سپرے ڈرائر خشک کرنے میں چپکنے کی وجہ کیا ہے… کیسے کنٹرول کیا جائے۔

سپرے ڈرائر خشک کرنے میں چپکنے کی وجہ کیا ہے… کیسے کنٹرول کیا جائے۔

 خلاصہ:

سپرے سے خشک خوراک کو دو قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے: غیر چپچپا اور چپچپا۔ غیر چپچپا اجزاء خشک، سادہ ڈرائر ڈیزائن اور آخری پاؤڈر کے بہاؤ کو آزادانہ طور پر چھڑکنا آسان ہے. نان اسٹک مواد کی مثالوں میں انڈے کا پاؤڈر، دودھ کا پاؤڈر، محلول اور دیگر مالٹوڈیکسٹرین، مسوڑھوں اور پروٹین شامل ہیں۔ چپچپا کھانے کی صورت میں، عام سپرے کے خشک ہونے والے حالات میں خشک ہونے کا مسئلہ ہوتا ہے۔ چپکنے والا کھانا عام طور پر ڈرائر کی دیوار سے چپک جاتا ہے، یا خشک کرنے والے چیمبروں اور نقل و حمل کے نظاموں میں بیکار چپکنے والا کھانا بن جاتا ہے، کم آپریشنل مسائل اور مصنوعات کی پیداوار کے ساتھ۔ شوگر اور تیزابی غذا اس کی عام مثالیں ہیں۔

Viscos ایک ایسا رجحان ہے جس کا سامنا گلائیکولک ایسڈ سے بھرپور کھانے کے مواد کے خشک ہونے کے عمل میں ہوتا ہے۔ پاؤڈر viscosity ہم آہنگی آسنجن کارکردگی کی ایک قسم ہے. یہ پارٹیکل پارٹیکل واسکاسیٹی (ہم آہنگی) اور پارٹیکل وال واسکاسیٹی (آسنسائی) کی وضاحت کر سکتا ہے۔ پاؤڈر کے ذرات کے ساتھ بائنڈنگ فورس کی پیمائش اس کی اندرونی خصوصیات کی وجہ سے ہے جسے ہم آہنگی کہتے ہیں، پاؤڈر بیڈ میں بڑے پیمانے پر تشکیل پاتے ہیں۔ لہذا، طاقت جو پاؤڈر agglomerate کے ذریعے توڑنے کی ضرورت ہے ہم آہنگی سے زیادہ ہونا چاہئے. آسنجن ایک انٹرفیس کی کارکردگی ہے، اور پاؤڈر کے ذرات سپرے خشک کرنے والے سامان کے رجحان پر عمل کرتے ہیں۔ ہم آہنگی اور آسنجن خشک کرنے اور خشک کرنے کے حالات کو ڈیزائن کرنے کے کلیدی پیرامیٹرز ہیں۔ پاؤڈر ذرات کی سطح کی ساخت بنیادی طور پر viscosity کے لئے ذمہ دار ہے. پاؤڈر ذرہ سطح کے مواد کی ہم آہنگی اور چپکنے کا رجحان مختلف ہے۔ چونکہ خشک کرنے کے لیے ذرہ کی سطح پر منتقل ہونے کے لیے بڑی مقدار میں محلول کی ضرورت ہوتی ہے، یہ بڑی مقدار میں ہوتا ہے۔ دو چپکنے والی خصوصیات (ہم آہنگی اور آسنجن) سپرے خشک کرنے والی چینی سے بھرپور کھانے کے مواد میں ایک ساتھ رہ سکتی ہیں۔ ذرات کے درمیان viscosity مقررہ مائع پلوں، حرکت پذیر مائع پلوں، مالیکیولز کے درمیان مکینیکل چینز، اور الیکٹرو سٹیٹک کشش ثقل اور ٹھوس پلوں کی تشکیل ہے۔ خشک کرنے والے چیمبر میں دیوار کے پاؤڈر کے ذرات کے چپکنے کی بنیادی وجہ سپرے خشک کرنے والی چینی اور تیزاب سے بھرپور غذاؤں میں مواد کا ضائع ہونا ہے۔ جب پاؤڈر کو زیادہ دیر تک رکھا جائے گا تو یہ دیوار پر خشک ہو جائے گا۔

یہ چپچپا کی طرف جاتا ہے

Sدعا سے بھرپور خوراک خشک کرنے والا پاؤڈر ری سائیکلنگ سپرے خشک کرنے والی ٹیکنالوجی۔ کم مالیکیولر ویٹ شوگرز بہت چیلنجنگ ہیں (گلوکوز، فرکٹوز) اور نامیاتی تیزاب (سائٹرک ایسڈ، مالیک ایسڈ، ٹارٹرک ایسڈ)۔ چھوٹے مالیکیولر مادے جیسے پانی کی زیادہ جذب، تھرمو پلاسٹکٹی اور کم وٹریفیکیشن ٹرانزیشن ٹمپریچر (Tg) چپکنے کے مسائل میں حصہ ڈالتے ہیں۔ سپرے خشک کرنے والا درجہ حرارت Tg20 سے زیادہ ہے۔°C. ان میں سے زیادہ تر اجزاء چپکنے والی سطح پر نرم ذرات بناتے ہیں، جس سے پاؤڈر کی چپچپا ہوتی ہے، اور آخر کار پاؤڈر کی بجائے پیسٹ کا ڈھانچہ بنتا ہے۔ اس مالیکیول کی اعلی مالیکیولر موبلیٹی اس کے کم وٹریفیکیشن ٹرانزیشن ٹمپریچر (Tg) کی وجہ سے ہے، جس کی وجہ سے اسپرے ڈرائر میں چپکنے کے مسائل پیدا ہوتے ہیں جو عام طور پر درجہ حرارت پر مقبول ہوتے ہیں۔ شیشے کے تبادلوں کے درجہ حرارت اور امورفوس مرحلے کے تبادلوں کے درجہ حرارت کی اہم خصوصیات۔ شیشے کی منتقلی کا واقعہ ایک سخت ٹھوس، بے شکل شوگر میں پیش آیا، جس میں نرم ربڑ کے مائع مرحلے میں تبدیلی آئی۔ سطحی توانائی اور ٹھوس شیشے کی سطح کی توانائی کم ہوتی ہے اور وہ کم توانائی والی ٹھوس سطحوں پر قائم نہیں رہتے ہیں۔ شیشے سے ربڑ فیری (یا مائع) کی حالت کی وجہ سے، مواد کی سطح کو اٹھایا جا سکتا ہے، اور انو اور ٹھوس سطح کے درمیان تعامل شروع ہوسکتا ہے. کھانے کو خشک کرنے کے عمل میں، پروڈکٹ مائع یا چپکنے والی حالت میں ہوتی ہے، اور مائع/چپکنے والا کھانا جو پلاسٹک ایجنٹ (پانی) کو ہٹاتا ہے شیشہ بن جاتا ہے۔ اگر کھانے کا خام مال شیشے والے درجہ حرارت سے زیادہ خشک ہونے والے درجہ حرارت سے تبدیل نہیں ہوتا ہے، تو پروڈکٹ اعلی توانائی کی واسکاسیٹی کو برقرار رکھے گی۔ اگر اس قسم کے کھانے کو اعلی توانائی والی ٹھوس سطح سے چھوایا جائے تو یہ چپک جائے گا یا اس سے چپک جائے گا۔

viscosity کو کنٹرول کرنا 

viscosity کو کم کرنے کے لیے بہت سے مواد سائنس اور عمل پر مبنی طریقے ہیں۔ مٹیریل سائنس کے بنیادی طریقوں میں ایسے مواد شامل ہیں جن میں اعلی مالیکیولر وزن مائع خشک کرنے والی اضافی چیزیں شامل ہیں تاکہ ویٹریفکیشن کنورژن سے باہر درجہ حرارت کو بڑھایا جا سکے، اور عمل پر مبنی طریقوں میں مکینیکل چیمبر کی دیواریں اور نچلے حصے شامل ہیں۔